1、鹽
鹽是我們每天都要接觸的調味品，現在我國普遍食用的是加碘食鹽。精制碘鹽用手抓捏時感覺較松散，而且顆粒均勻，咸味純正。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高;如果不變色，說明不含碘。
2、醬油
醬油按生產方法分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指純釀造工藝生產的醬油，不添加任何化學調味液。配制醬油是以釀造醬油為主體，添加酸水解植物蛋白調味液等添加劑配制而成的醬油。配制醬油一般來說鮮味較好，但醬香、酯香不及釀造醬油。
3、食醋
食醋也是人們生活中必不可少的調味品�，F在市場上的醋可謂是多種多樣，除了老陳醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、餃子醋等新品種。居民在選購時往往不知所措。與醬油相似，按制醋的工藝流程來分，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。質量好的糧食釀造醋，由于其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，色澤棕紅發黑，有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而合成醋因為不含有上述營養成分，入口后酸味較重。
4、味精
味精的選擇同樣有許多講究。首先看外形。味精有結晶狀和粉狀兩種，結晶狀味精的顆粒呈半透明細長狀，潔白如霜。摻入石膏的味精則呈不透明的赤白色、沒有光澤，顆粒大小也不均勻。如果味精中摻有食鹽則呈灰白色，雖然有光澤，但顆粒呈方形而且較小。粉狀味精呈乳白色，光澤好，細尖狀。其次可以嘗嘗味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼、味道鮮美有魚腥味，是質量好的味精。如果嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉。
5、雞精
雞精是最近幾年崛起的一種調味品，它新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基礎原料，通過蒸煮、減壓、提汁后，加入鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等輔助物質，復合而成的具有鮮味、雞肉味的調味料。
6、大料
大料也就是八角，是居民們燉肉時常放的一種調味料。上等的大料為八個角，瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤，腹部裂開，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
7、芥末
芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末辛辣芳香有帶一點苦味，對口舌、鼻子都有強烈刺激，味道十分獨特。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，能刺激唾液和胃液的分泌，有增強食欲、開胃的功效。芥末還有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以生吃三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。此外，芥末最好不要長期存放，芥末醬和芥末膏放在常溫下需要密封存儲，避光防潮。
8、香油
香油的選購首先看顏色。小磨麻油色澤紅中帶黃;榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡;熟菜油色澤則深黃。然后聞味道。小磨麻油的原料是經過火炒的芝麻，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色;摻入棉子油呈黑紅色;摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯類物質，則渾濁模糊不清并有沉淀物，且容易變質。有條件的話，還可以加水觀察，麻油在日光下是透明的，如摻如1.5%的水就變成不透明的液體;如摻入3.5%的水，油就會分層并容易沉淀。
9、花椒
挑選花椒也有學問。好花椒的殼色紅艷油潤，粒大而且均勻。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎;用手抓時，有刺手干爽的感覺;用手撥弄時，會有“沙沙沙”的響聲。如果要想買特別麻的花椒，就要注意看花椒的頂部的開口，一般來說，花椒的開口越大口味越麻。
10、姜粉
選購姜粉要從幾個方面同時鑒別。純的姜粉，外表看起來呈淡黃色，纖維較多，顆粒較大，嗅味芳香而有辛辣味，品嘗舌尖有麻辣感。摻假姜粉大多呈現出黃褐色，纖維少，顆粒較小，用手揉搓有硬糧食顆粒，聞起來微微有點辣味，品嘗起來麻辣感較淡。存放時間比較長的摻假姜粉會發霉結塊，有發霉變質的氣味。
